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└◇2277:EUCの使える端末エミュレータ [nil] 06/14 18:28

このケースでは、Cygwin環境をeucにする、というのはちょっと曖昧で、端末の表示する漢字コードを EUCにする、という話でしょう。

cocotも使い出があるし、近頃はckも話題にされているようですが、定番としてrxvtも挙げておきます。X上ならば ktermでしょう。
通常のCygwinのコンソールでcocotを使う時のTERMの設定の問題はこちらのほうが解決しやすいです。

標準のものより日本語対応のパッチをあてたもののほうが無難でしょう。fontの指定の仕方や euc modeなど、使い方は検索してください。(というかCygwin_JEなどの書籍にも情報は載っていると思います)
http://iwa.ath.cx/software/cygwin/rxvt.html

他に、条件によっては cygterm(+TeraTerm)も使いやすいです。SSH接続するだけならば puttyというのもあります。